Torta de Sambayón y Brownie

La combinación de dos de las cosas más ricas de la pastelería. Ideal para los cumpleaños de verano, les va a encantar a todos.

Nace de mi amor por el sambayón, no podía faltarme una receta que lo incluya en mis creaciones. Es fresca y riquísima. La mousse le aporta una humedad extra al brownie. Esta torta de sambayón y brownie es increíble. ¡La van a amar!

Paciencia, es una receta un poco larga. Les voy dejando todos los tips y técnicas para que les quede perfecta.

Antes de empezar, tené en cuenta que esta torta de sambayón y brownie te va a llevar aproximadamente 5-6 horas. Lleva horno y freezer. Ahora sí, manos a la obra.

Ingredientes:

Para la base de Brownie

  • 200 gr. de chocolate semiamargo picado
  • 180 gr. de manteca
  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • 70 gr. de harina 0000

Para la Mousse de Sambayón

  • 1 huevo
  • 6 yemas
  • 100 cc de Oporto
  • 150 gr. de azúcar
  • 14 gr. de gelatina sin sabor
  • 100 cc. de agua
  • 360 gr. de crema de leche

Para la deco

  • 70 gr. de chocolate semiamargo derretido
  • Opcional: virutas de chocolate, choco chips, cacao amargo, pastillaje de azúcar

Receta:

Para comenzar, no te olvides de realizar la mise en place. Pesar todos los ingredientes de antemano, te va a facilitar mucho al momento de cocinar. Y evitás errores con las cantidades. ¡No seas fiaca!

También precalentá el horno.

Comencemos con el brownie:

  1. En una olla pequeña, colocá un poco de agua y sobre este, un bol apto para el calor. Tip: es importante que el agua y el bol no tengan contacto. En el bol, derretí a baño maría el chocolate y la manteca.
  2. En otro recipiente, mezclá con un batidor de mano los huevos y el azúcar con un chorrito de esencia de vainilla. ¡No batas! Es importante para que el brownie salga húmedo.
  3. Una vez derretido el chocolate y manteca, volcalo sobre la preparación de huevos y azúcar. Uní.
  4. Por último, sumá la harina y mezclá sin batir. Debe quedar una preparación bien espesa y chocolatosa.
  5. Yo utilicé un aro de 20 cm y le coloqué papel aluminio en la base. Armalo sobre una placa de horno para que quede firme y lo puedas manipular mejor. Volcá toda la preparación y llevalo a un horno de 180° entre 20 y 30 minutos, dependiendo de tu horno.

Debe quedar húmedo y con una costra crocante encima. Dejá enfriar antes de desmoldarlo.

Les recuerdo que si sólo quieren hacer el brownie, pueden ver la receta para unos 12 a 18 cuadrados acá.

¡Ahora lo más divertido!

Mousse de Sambayón:

  1. Empezamos separando las claras de las yemas de los 6 huevos. Nos quedamos sólo con las yemas y le agregamos un huevo entero. Además, en el mismo bol (apto para calor) incorporá el azúcar y el oporto.
  2. Llevamos a baño maría y no dejamos de batir ¡nunca! Es necesario que el huevo no coagule, hay que mantener esta preparación líquida y bien espumosa. ¿Por qué a baño maría? La mousse no tendrá cocción, sólo frío. Por lo tanto, para evitar posibles enfermedades del huevo crudo, debemos llevarlo al calor.
  3. Por otro lado, hidratá la gelatina. Debe formarse una esponja. Activala unos segundos en el microondas (15-25 segundos), hasta que se vuelva líquida.
  4. Batí la crema de leche a medio punto.
  5. Hora de unir todo, a la espuma de huevos, azúcar y oporto, agregale la gelatina en estado líquido. Incorporá y sumá también la crema batida. Uní todo con movimientos envolventes.

El armado:

  1. Tomá el aro de 20 cm o uno un poco más grande (de 22 cm) y colocá papel film en la base. Colocá un aro de acetato por dentro (para que te quede prolijita al desmoldar). Montalo sobre una placa.
  2. Colocá la base de brownie y volcá el mousse de sambayón encima.
  3. Llevala al freezer por 4 horas.
  4. Pasado el tiempo, desmoldala con cuidado ayudándote con una espátula chata.
  5. Decorá con el chocolate derretido, con ayuda de una manga o cuchara. Agregá virutas de chocolate.
  6. https://www.youtube.com/watch?v=iI11_BsgX0I

Aquí les dejo el resúmen de la receta de mi torta de sambayón y brownie en un minuto:

Como siempre, cualquier duda, dejámela en comentarios.

Si todavía no te decidís a hacer esta hermosa torta de sambayón y brownie, buscá más opciones de mis recetas dulces.

¡Gracias por leerme una vez más! Nos vemos en la próxima receta.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *